糟溜三白
糟溜三白的做法说明
在做西湖醋鱼时，突然得到启发。按照西湖醋鱼的方法我試着做了醋溜魚片，把魚片在沸水中烫熟，魚肉不易散，而且魚肉非常嫩，相当好吃。慢慢地我又用这办法做了此道糟溜三白。
糟溜三白的做法与步骤
- 1.
分别把鱼肉、杏鲍菇、山药切成片，葱洗净切丝
- 2.
在鱼片中加入适量的蛋清、盐、胡椒粉、鸡粉、干淀粉拌匀上浆，腌制20分钟
- 3.
锅内放水煮沸，加酒少许，把上好浆的魚片轻轻放入沸水中划开，等鱼片变白浮起盛出
- 4.
将杏鲍菇片和山药片沸水汆烫，捞出待用
- 5.
烧热油锅，将杏鲍菇片和山药片倒入锅内一起煸炒，再倒入鱼片加糟卤、白糖、盐、鸡粉后轻轻地晃动锅 ，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，撒上葱丝淋上少许热油出锅装盆
小贴士
山药切片后泡在水里 ，滴少许醋，这样山药就不会变色
