甜酸酥炸鱼

甜酸酥炸鱼的做法说明

这是一道将错就错成就的菜。原本想学做松鼠桂鱼的，结果刀工不过硬，将不该切断的部位切断了，毁了菜品应有的型，想做的菜做不成了，只能稍稍改变一下，幸好口味任然没有变。

1.
鳜鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部（应该与鱼尾连接的，结果被我弄断了），于是就成了去头去尾去脊骨的两片鱼肉，将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下（案板）等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮
2.
将鱼肉用料酒15克、盐1克腌制一会儿，然后滚上干淀粉，所有刀口处都要均匀地蘸上粉，再用手拎起鱼肉抖去余粉；放入八成热的油锅里炸成鱼肉翻卷酥脆，捞出后放在厨房纸上吸去余油
3.
炒锅内倒净油，将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁，加热成芡汁后淋上几滴麻油，倒在炸好的鱼肉上即可