香辣豆瓣鱼
香辣豆瓣鱼的做法与步骤
- 1.
草鱼打理干净，切片或剁成块，码上盐和料酒腌20分钟左右
- 2.
锅中下油烧热，放入花椒，煎到泡沫消失
- 3.
下姜片、豆瓣酱、切碎的泡椒和朝天椒，炒出香味来
- 4.
加点水熬汤，放大蒜瓣。汤开了之后先把鱼头放入锅中炖。
- 5.
汤再次开之后，下鱼肉，可稍微加点水，以稍稍没过鱼肉为准。加几颗干辣椒，主要是为了颜色好看，然后盖上锅盖煮。
- 6.
等鱼汤再开的时候，揭开锅盖尝尝肉，如果入味且没有腥味，就可以出锅了。
- 7.
出锅前记得放切成段的芹菜或者葱段
小贴士
鱼肉主要是在腌制的时候入盐味的，再加之豆瓣和泡椒都有咸味，所以这道菜基本不用再放盐，可以出锅的时候尝尝汤，倘若汤味太淡，可以按个人口味放点盐，但这对肉味的影响不大。
