菠萝戚风
菠萝戚风的做法说明
糖水菠萝很适合切小块放在戚风里，不滚粉还不会沉底，水份也用的罐头里的菠萝糖水代替，一个有着很清爽明朗香气的菠萝蛋糕。
菠萝戚风的做法与步骤
- 1.
鸡蛋放置室温后分开蛋黄蛋白部分，低筋面粉和盐混合过筛。
- 2.
糖水菠萝切丁，菠萝糖水烧至水量减少,至70ml后关火。(这样做的目的是为了让蛋糕有更浓郁的菠萝香气，也可以直接加热70ml菠萝糖水。)
- 3.
将40ml植物油加入温热的菠萝糖水中，趁热用打蛋器搅拌均匀。
- 4.
蛋黄打至微微发白，将步骤2缓慢匀速的混入蛋黄液。
- 5.
将过筛的低粉全部筛入步骤4，拌至看不到粉粒，烤箱预热到170℃。
- 6.
蛋白用电动打蛋机3档的速度打发至粗泡，加入1/3的糖，继续打发至湿性发泡，再加入1/3的糖，换打蛋机一档继续打发，边打发边加入剩余的糖，至蛋白出现明亮的光泽，打发的时候稍有阻力，就达到了干性发泡。
- 7.
将步骤5混入步骤4，以切拌方法混合均匀。
- 8.
菠萝粒一部分沥干水分铺到模具的底面，一部分混入蛋糕面糊。
- 9.
面糊倒入戚风模，在悬空3-4cm的高度落下2-3次，震出大气泡。入烤箱下层烘烤40分钟。
- 10.
烤好后从烤箱取出，轻摔两下,悬空倒置放凉后脱模。
小贴士
模具大小为8寸中空戚风模，烤出后的蛋糕体大约有6cm高。如果用6寸的戚风模大约够做两个。
糖还可以增加，但菠萝糖水本身含有糖，请适度考虑自己的嗜甜度后增加，我的嗜甜度不高，所以这个方子不建议减糖了，糖再减少也不利于蛋白的稳定。
鸡蛋放置室温后使用，试过冰箱里刚拿出来的冰蛋白，但是效果没有室温下的蛋白稳定，容易造成消泡。
