桂花鸡柳
桂花鸡柳的做法说明
此菜系将鸡里脊肉切成条，调味上浆后，拍上面包糠油炸，再以蜂蜜加鲜桂花熬糖汁，倒入鸡柳即成。成菜后，色泽美观，鸡柳脆嫩，桂香浓郁。
桂花鸡柳的做法与步骤
- 1.
鸡里脊肉洗净，批切成条，加料酒、精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用。鲜桂花用盐腌一下待用。然后，将上浆的鸡柳条均匀的裹上面包糠后。
- 2.
锅洗净置中火，舀入精制油烧至四成热时，均匀地放入裹上面包糠的鸡条，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。
- 3.
原锅留油适量，倒入蜂蜜和桂花翻炒均匀，然后将刚炸好的鸡柳倒入颠翻几下即可。
小贴士
制作关键：
1．最好选用新鲜的桂花，若用干桂花也可以，但要用热水冲泡至软。
2．鸡脯肉要去筋膜 ，也可以用刀背捶松，批切成条。
3．油炸鸡条时，要掌握好火候，防止炸焦。
