★干烧黄鱼★

★干烧黄鱼★的做法与步骤

1. 1.

   选黄鱼，要选择鱼嘴呈天包地型的。

2. 2.

   黄鱼去鳞，去腮。在肛门处切横切一小口，用两支筷子交叉从鱼嘴进入至肛门处，搅动筷子，然后把内脏从鱼嘴拉出。这样做可以保证鱼的完整性。如果不会，可以和普通开膛一样操作。用刀在鱼的一面拉十字刀，间距要大，另一面拉普通的斜道就可以

3. 3.

   将鱼用面粉/玉米淀粉裹匀，热锅凉油，烧至冒烟，放入鱼，两面炸至金黄，捞出。

4. 4.

   锅中添入少量油，放入肉丁，放入豆瓣酱，放入香菇丁，笋丁

5. 5.

   放入比例相同的醋和白糖

6. 6.

   加水，以没过鱼身为好。烧开后，放入炸好的鱼，记住拉普通斜道的那一面放在下面。盖好锅盖，文火20分钟左右。适当时候的掀开锅盖把鱼汤浇在鱼身上，不要翻个。

7. 7.

   当你看到鱼汤差不多要干了的时候（一定要勤看，避免糊锅）捞出鱼，捞鱼的时候一定要注意鱼的完整性，可以鱼身和鱼头同时用两个铲子，或者用大盘子铲出鱼。放到盘子里。

8. 8.

   准备一个小碗，放入一小勺醋，葱末，蒜末，搅拌然后倒入锅中，如果汤有点多的话，可以加点湿淀粉。

9. 9.

   用铲子铲几下，浇在鱼身上，撒上点香菜，大功告成。