法式草莓蛋糕
法式草莓蛋糕的做法说明
虽然戚风蛋糕吃口细腻湿润 但是在慕斯和奶油蛋糕里依然推荐海绵蛋糕（biscuit génoise） 此类蛋糕结构比较结实 含水量低 能承受各种重压和糖酒液浸泡。
蛋糕的结构拆解开来，是两片海绵蛋糕内夹混合了新鲜草莓的mousseline黄油馅，外层装饰杏仁膏，原料和模具都是基础款式，步骤多但并无难度。 以下的成分刚好够填满一个6寸活底蛋糕模而毫无浪费。
法式草莓蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
防沾处理:模子涂油洒粉 轻轻磕出多余面粉
- 第2步.
全蛋磕入碗中，加白砂糖略打匀
- 第3步.
上电动打蛋器开始打发，出现大泡后把大碗放在盛有凉水的锅里开始水浴加热，锅里的水到达40度后关火，不用计时，一般来说待锅内的水重新冷却后打发就结束了。这时蛋液的量会增加三倍，也有说法是打发的蛋液滴落后能写字并保持几秒
- 第4步.
逐次筛入面粉，翻拌均匀。要加黄油的同学在这一步骤加入
- 第5步.
入模，180度 30分钟，中层烘烤
- 第6步.
烤好的成品，倒扣放凉。蛋糕可以提前一天制作好
- 第7步.
香草荚剖半，刮出里面的香草籽，入牛奶里浸泡半个小时，中火加热牛奶
- 第8步.
加热牛奶时开始混合蛋黄和白砂糖，打发至发白，再添加玉米淀粉打至匀质
- 第9步.
将煮沸的牛奶倒入混合的蛋黄糊中搅拌均匀
- 第10步.
把混合物移入锅里继续加热3分钟左右，蛋奶酱制备完成。照片里的小黑点则是香草荚种子，如果没有请用香草精代替
- 第11步.
调入60g冰黄油粒打入热的蛋奶酱，搅拌均匀。剩下 的65g黄油室温放软，待蛋奶酱冷藏后再进行处理
- 第12步.
把酱料放入碗里，紧贴表面放上保鲜膜防止结皮，入冰箱约1个小时彻底放凉，这个时候来制备酒糖液
- 第13步.
之前做蛋奶酱剩下的刮出种子的香草荚放入100g水里，加入120g糖，煮至糖完全融化后关火放凉。添加酒类：首选kirsh樱桃酒，没有则用amaretto杏仁酒，最后选择是琥珀色朗姆酒/白色朗姆酒。接下来可以开始处理蛋糕的部分了
- 第14步.
取出提前制好的海绵蛋糕，脱模
- 第15步.
蛋糕去掉顶部焦黄部分，切成均匀厚度的两片，依然是烤蛋糕用到的模子，洗净备用
- 第16步.
底部先垫上一片海绵蛋糕，刷上一半量的酒糖液，酒糖液的量一定要够，否则海绵蛋糕吃起来会比较噎
- 第17步.
准备新鲜草莓1000g，目测实耗750g。草莓个头不要太大，太大的草莓会空心，影响成品美观度
- 第18步.
选择均匀大小的草莓，切掉蒂部，纵向剖半，紧贴模具壁排列放置。草莓过高可用小刀修去尖角，力图高度一致。剩下的草莓切块备用
- 第19步.
这个时候蛋奶酱已经冷却完毕，配方中剩下的65g黄油室温放软，打发至发白，量膨发到2倍。加入冷却的蛋奶酱打均匀，这个时候蛋奶酱已经结块，一定要打散直至细滑为止
- 第20步.
在蛋糕上铺一层蛋奶酱，使用裱花袋在每一粒草莓之间填充蛋奶酱，裱花袋不要省略，妄图用一根勺子让填馅充实草莓缝隙的人上辈子都是折翼的天使
- 第21步.
铺上之前切好的草莓块
- 第22步.
再抹上剩下的全部填馅
- 第23步.
盖上另外一片蛋糕，略压
- 第24步.
继续刷剩下的酒糖液。盖上保鲜膜，入冰箱至少8个小时或过夜。这一步除了有定型的作用，也可让草莓香完全浸透填馅和蛋糕体，使香气更充分
- 第25步.
蛋糕装饰请自便，我用了市售的粉色杏仁膏，撒上糖粉防沾，擀开至适当大小，用擀面杖卷起铺在蛋糕坯上
- 第26步.
轻轻碾压，模具边缘会把杏仁膏自动压出合适的大小。去除边角料
- 第27步.
装饰草莓和薄荷叶，完成
