川式粉蒸肉
川式粉蒸肉的做法说明
粉蒸肉是一道在很多地方都有的菜。最出名的当然是四川粉蒸肉。四川粉蒸肉多以香辣味为主。浙江也有粉蒸肉，常以荷叶包裹如粽子一般一个个卖。口味上则是咸鲜味的。此处介绍川式粉蒸肉的一般做法。
川式粉蒸肉的做法与步骤
- 1.
锅烧热，大米不淘洗直接下锅翻炒，转淡黄后放入八角及干红辣椒，炒制金黄色，取出放凉。磨成较粗的米粉颗粒。
- 2.
五花肉切成适当的薄片，放入料酒、生抽、蚝油、盐、糖及炒米后的八角和干辣椒，拌均匀后盖保鲜膜腌制10分钟左右。
- 3.
将粉碎好的米粉倒入腌制好的五花肉，充分搅拌包裹均匀后取出。
- 4.
锅中放清水及蒸架，将五花肉一片片铺在盘子上。放上蒸锅。大火煮开水，转中小火一个小时左右，即可。
小贴士
1、米粒不要太碎，过细的米粉吃起来没有口感。
2、蒸的时候可以在肉上洒几滴水，让米粉稍稍湿润，蒸出来口感更好。
3、盘上垫荷叶，改用竹篾蒸笼最佳。
