重庆正宗酸菜鱼
重庆正宗酸菜鱼的做法说明
正宗酸菜鱼，。其味新鲜酸辣。，香辣爽口。。好吃狗们可不要错过了学习与品尝的机会哟，。。
重庆正宗酸菜鱼的做法与步骤
- 1.
先处理鱼，将鱼片成鱼片
- 3.
先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
- 5.
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
- 7.
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
- 9.
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
- 13.
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了
- 15.
酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊
- 17.
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
- 19.
炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒
- 21.
加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
- 23.
将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来
- 25.
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可
