川式蒜薹炒肉
川式蒜薹炒肉的做法说明
这是我姥爷时常做的一道四川家常菜，香辣下饭，我想家的时候就做一次...秋冬季节正是蒜薹上市的好时光，挑一把鲜嫩的蒜薹下厨房吧~蒜薹在南方叫蒜苗，傻傻分不清楚的同学们可以看图对号入座~
川式蒜薹炒肉的做法与步骤
- 1.
猪肉切丝，放料酒、生抽腌制
- 2.
蒜薹洗净后切成寸段，放盐腌一下
- 3.
郫县豆瓣和姜末蒜末一切剁碎
- 4.
热锅热油，放郫县豆瓣小火煸炒出红油，期间可以抽空把肉丝拌上水淀粉
- 5.
改大火，迅速炒到肉丝全部变色，放蒜薹翻炒至问到蒜薹的香味就关火
小贴士
1）炒川味就必须用郫县豆瓣，图片这张放的郫县豆瓣不多因为那天吃饭的朋友不能吃辣，如果不用郫县豆瓣，加大生抽或老抽的用量；
2）郫县豆瓣一定要事先和姜蒜一起剁碎并小火炒出红油才香；
3）蒜薹用盐先腌一下，炒出来格外脆；有人喜欢吃软烂一点的，那就放弃这一步；
4）肉丝下锅前才放水淀粉，更入味，也避免水淀粉成团。
