蒜香帕米森
蒜香帕米森的做法与步骤
- 1.
将A中材料用后油法，揉至完全阶段，基本发酵70分钟左右
- 2.
面粉分割成120g每个，滚圆，松弛20分钟
- 3.
松弛后将面团整形成橄榄形，上面撒帕米森芝士粉，第二次发酵至两倍大
- 4.
中间割开深约0.5cm，在中间挤入软化蒜蓉奶油
- 5.
180℃，中层，约180分钟
小贴士
蒜蓉奶油的做法：奶油100g、蒜泥50g、香草碎适量、盐一小撮
等奶油软化后，混入蒜泥、香草碎、盐拌匀，装入小裱花袋中备用。
冷藏老面种面团的做法：高筋面粉500g、水325g、干酵母2g
将所有原料揉至无粉性便可，室温发酵1小时放入冷藏发酵20-24小时备用。
