绍兴红烧肉
绍兴红烧肉的做法说明
母亲从外婆那里学了一手做红烧肉的好技巧，肥而不腻，鲜美可口。吃了那么多年，于是自己手痒，按照自己的记忆去复原菜谱并做了一些改良。整个菜的感觉在原来肥而不腻的基础上更加鲜香了。绍兴红烧肉和湖南红烧肉可以说完全不同。大家有兴趣尝试一下哈！
绍兴红烧肉的做法与步骤
- 1.
肉洗净沥干。锅中放入清水，沸腾后放入五花肉进行焯水，焯到肉表面变色后再煮3-5分钟，取出冲凉水沥干，备用。
- 2.
葱白切断；葱绿打结；大蒜拍扁去壳；生姜切片；香菇洗净切成四块。备用。
- 3.
猪肉凉后，切成2.5里面见方的小块，注意要有肥有瘦。
- 4.
煎锅中抹一层色拉油，待油五成热放入葱白大蒜及姜片炝锅出香。放入五花肉块，反复翻炒，直到肥肉中的油分充分炸出。加入黄酒烹煮。
- 5.
待酒精味淡去后，放入适量老抽调味及上色，反复翻炒，待汁水基本收干后，关火。
- 6.
砂锅底部抹一点香油，开火烧热后，铺上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、红辣椒、葱结。撒上绿茶。加入适量水分，以基本没过肉为准。
- 7.
大火烧开，放入少许盐。尝味道适当后转为中火煮15分钟，改为小火10分钟后，大火收汁，装碗即可。
小贴士
1、食材，尤其是肉类在煎煮前最好沥干。如果觉得沥干时间太久的话也可用高质量的厨房用纸吸干。注意不要黏在肉上哈。
2、煎肉的过程很重要，要注意让肥肉充分受热，瘦肉亦不可以煎得太柴。这一步骤的好坏关系到成品是否能够肥而不腻。
3、茶叶起到去油腻的作用，不可省去~
4、绍兴人是不吃大葱（除了大葱炒鸡蛋）的，因此一定要用小葱做这个菜，不能用大葱代替。
5、注意，茴香在浙江是指大茴香，即大料。
