定襄蒸肉
定襄蒸肉的做法与步骤
- 1.
土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水
- 2.
盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂
- 3.
煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥
- 4.
猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里
- 5.
加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水
- 6.
用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右
- 7.
土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊
- 8.
腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀
- 9.
调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可
- 10.
取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里
- 11.
用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水
- 12.
支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟
- 13.
40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑
- 14.
碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟
- 15.
20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可
小贴士
1.土豆一定要熟透，这样容易压制成泥。
2.压土豆泥时压得越细口感越好。
3.蒸肉面糊不可过于稠或过于稀，以用手握住不流泻为准。
4.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。
