家常干豇豆烧猪蹄

家常干豇豆烧猪蹄的做法与步骤

1. 第1步.

   猪蹄剁成块儿。干豇豆泡发备用。可以在炖猪蹄的时候泡，时间完全来得及的。

   
2. 第2步.

   猪蹄入冷水烧到沸腾，撇去浮末，用温水洗净，放在锅子里备用。

   
3. 第3步.

   下底油炒冰糖色。冰糖最好不要用白砂糖代替，重复一遍。

   
4. 第4步.

   锅子里下底油，下冰糖块儿炒糖色。

   
5. 第5步.

   糖色炒好后冲入开水煮化。

   
6. 第6步.

   然后加入之前过水完毕的猪蹄块儿里。

   
7. 第7步.

   再用菜籽油中火爆香豆瓣酱和花椒。

   
8. 8.

   也加入猪蹄块儿里，倒入开水进行烧制。

9. 9.

   下香料，我用了三奈 大料和香叶，喜辣的可以再加一两只干辣椒。

10. 10.

    下酒酿做的料酒以及一小勺甜面酱，拍散的姜块。用少量生抽和盐调味。甜面酱不必多，多了烧出来的成品也发黑。不用老抽。大火沸腾后转小火慢炖到酥软为止，大概需要3个小时左右。之前的水最好一次性加足，中途需要加水也请加沸水。

11. 11.

    炖到差不多的时候下干豇豆，继续烧1个小时。

12. 12.

    慢慢收汁就好了，