蚕豆粉蒸肉
蚕豆粉蒸肉的做法说明
现磨的米粉，比超市袋装的蒸肉粉好用的多。老实说我真的不知道怎么用现成的米粉，盐阿什么的变量太多好难调味。
蚕豆粉蒸肉的做法与步骤
- 第1步.
蚕豆剥去外部表皮，否则入味困难
- 第2步.
大米和糯米一比一混合，干燥大米和糯米，花椒混合物放入锅里小火慢炒
- 第3步.
炒到焦黄就可以关火，放凉备用。
- 第4步.
开始处理五花肉：切成约3mm厚度的片，加入甜面酱，一小勺剁细的豆瓣酱，一小勺老抽，红糖一小勺，姜末一小勺，白胡椒一撮醃渍半个小时。咸度应该已经足够。
- 第5步.
醃渍肉的时候炒好的米基本已经晾凉，打成粉状待用，粉粒略粗口感更好。
- 第6步.
蚕豆撒一点盐，加入米粉少量混合均匀，如果太干可以酌情加一点水润湿，确保米粉附着在蚕豆上。
- 第7步.
蒸笼里用菜叶垫底，铺入处理好的蚕豆
- 8.
肉也加米粉拌匀，米粉的量以均匀附着在肉表面而碗底无剩余为准。铺在蚕豆上。
- 9.
蒸锅内水开后入锅蒸2－3个小时，肉酥软即可。高压锅半个小时就够了。
