红烧大黄鱼

红烧大黄鱼的做法与步骤

1. 1.

   将鱼洗净，用刀将脊背平划三刀，用盐稍稍涂抹一层，上面放两片姜片，然后腌制一下，放旁边备用

2. 2.

   热锅冷油，等油热的时候，把鱼下锅，煎制两面金黄

3. 3.

   把鱼用锅铲往锅边挪一下，露出油，把生姜、干辣椒、花椒、自制剁椒、盐依次放入油锅炒香

4. 4.

   然后向锅边淋醋和料酒。一定要往无汤汁的锅边淋，会更香。

5. 5.

   然后把鱼往中间赶，把调料用锅铲淋到鱼身

6. 6.

   倒入少量老抽，加入水淀粉少许，盖上锅盖闷五分钟。洒上葱花，加入少许味精。就可以装盘了。