卤肉饭

卤肉饭的做法与步骤

1. 1.

   卤肉的前一晚就要准备鸡蛋。鸡蛋冷水入锅，煮至水开后关火放至水凉（这样蛋不容易裂掉）

2. 2.

   接下来剥壳，去壳鸡蛋放在碗里，倒老抽，再加凉水浸没鸡蛋，放在冰箱里一夜（其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点）嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好了，不过我估计味道大概会差一点

3. 3.

   五花肉放置冰箱冷冻室一夜，这样切出来会规整很多

4. 4.

   然后切丁，稍微切小一点，每块肉都连着皮最好不过

5. 5.

   锅里放姜蒜块煸香，下五花肉炒到变色出油 喷点料酒去腥

6. 6.

   炒好的肉就可以移到锅子里卤了，把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去，撒盐，另外按照口味加些胡椒粉和五香粉

7. 7.

   另起一锅，锅里加底油烧到微热，舀进两大勺白糖，小火加热，随时注意搅拌翻动

8. 8.

   等糖熬化出现小气泡时，拿出锅盖一个用以掩面，冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)

9. 9.

   再等到水开糖块化掉，就可以盛起倒进卤汁中

10. 10.

    根据口味酌量加糖，卤水开之后转小火慢卤。因为肉丁本来就不大，一般来说2-3个小时后卤肉就可以酥软出锅

11. 11.

    吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水，鸡蛋切开

12. 12.

    生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起，装盘即可