萝卜丝酥饼
萝卜丝酥饼的食材和调料
| 低筋面粉 | 200克 |
| 熟猪油 | 100克 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 熟猪油 | 70克 |
| 清水 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 白萝卜丝 | 150克 |
| 小葱末 | 30克 |
| 水发香菇粒 | 30克 |
| 火腿粒 | 10克 |
| 油、盐、糖、胡椒粉、蛋清白、芝麻 | 按自家口味调制 |
| 水淀粉 | 1大勺 |
萝卜丝酥饼的做法与步骤
- 1.
油酥：面粉和猪油揉合成面团，分成15个剂子，盖上保鲜膜，冷藏松弛1.5小时
- 2.
油皮：所有材料混合揉成面团，分成15个剂子，盖上保鲜膜，冷藏松弛1.5小时
- 3.
起油锅将香菇粒、火腿粒、萝卜丝和葱末煸炒，加入盐、糖和胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，装盘后冷却备用
- 4.
案板撒上干粉，逐个将油皮压扁，包入油酥，盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时
- 5.
将面团按扁，擀成长舌状，从上往下卷起，放在一边，全部完成后盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时
- 6.
将卷起的面团旋转90°（竖一字），重复第5项操作
- 7.
将卷起的酥皮用刀横切（横—字）成两半，切面朝下（案板），按压成面皮，包入馅料，在面皮边缘抹上一点水，收口、整形，收口处蘸上蛋清和芝麻
- 8.
油锅烧至五、六成热，小火慢炸10分钟左右，至色泽金黄捞出即可
