皮蛋酥

皮蛋酥的做法与步骤

1. 1.

   【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑

2. 2.

   加入水，揉成光滑的面团，静置30分钟后分割成18克左右一个

3. 3.

   【油酥】猪油和低粉混合并揉匀，分割成12克一个

4. 4.

   一份油皮压扁包入一份油酥，包成球状，成一份油酥皮，收口朝上

5. 5.

   油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上

6. 6.

   松弛10分钟后再擀卷一次，松弛20分钟

7. 7.

   【馅料】莲蓉馅分割成25克一份

8. 8.

   皮蛋分割成8份，和姜末、糖、白醋拌匀

9. 9.

   一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋，即成完整的馅料

10. 10.

    取一份油酥皮，收口朝上，从中间按下，从四角向中间收成球状

11. 11.

    油酥皮擀圆，包入一份馅料，收口朝下摆入烤盘里

12. 12.

    表面刷上蛋黄液

13. 13.

    如预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤约30分钟