玉米面酸奶蛋糕
玉米面酸奶蛋糕的做法说明
这款蛋糕是俺的原创，把一部分低粉换成了细玉米面。水份把牛奶换成了浓酸奶，烤出来蛋糕还是很细腻，不会因为加了玉米面而显得口感粗糙，这一点很让我惊喜。
玉米面酸奶蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄部分：蛋黄中加入砂糖打至均匀。依次倒入色拉油、酸奶混合均匀筛入低粉和黄色玉米面，继续轻轻混合均匀
- 2.
蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁
- 3.
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
- 4.
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
- 5.
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）
- 6.
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀
- 7.
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
- 8.
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
- 9.
预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高
- 10.
出炉倒扣冷却后撕去油纸，切成块状，在夹层中抹上自己喜欢的果酱即可
