苏芙蕾乳酪蛋糕
苏芙蕾乳酪蛋糕的做法说明
昨天悟能的生日，做了苏芙蕾乳酪蛋糕，这个蛋糕以前做过，是按欢欢的方子，以前已经做过很好吃，比轻乳酪蛋糕要更软松一些，乳酪味很香浓。欢形容在切开的时候会有“咻哇”的声音。
苏芙蕾乳酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备工作
- 2.
1、奶油奶酪温室回软
- 3.
2、分离出蛋白放入冷冻室，蛋白冻到会有一层薄薄的冰
- 4.
3、烧一锅开水
- 5.
4、剪烘焙纸垫在蛋糕模底部。最好是活底模
- 6.
5、用锡纸将底部包起来以防漏水
- 7.
制做
- 8.
1、取一只钢盆放入黄油，将钢盆浸入热水中融化黄油，取出
- 9.
2、加入奶油奶酪与黄油混合，打发，打到奶酪发白，体积略有增长。此时会有些分离没有关系
- 10.
3、再取一只长柄锅，加入蛋黄、砂糖(A)用手动打蛋器打匀，加入淀粉再搅匀，最后加入牛奶混合均匀
- 11.
4、开水锅开火加热，将3的长柄锅浸入热水中，边加热边搅动，直到粘稠成酱。这中间会因牛奶的沸腾而体积变大，继续搅拌液体开始变粘稠
- 12.
5、步骤4与2混合搅匀
- 13.
6、预热烤箱 180度
- 14.
7、取出蛋白打发到如图1 的程度，期间从全部蛋白都出泡时开始，分三次加入砂糖(B)
- 15.
8、分两次混合打发蛋白和乳酪糊。用手动打蛋器混合比较快且均匀，但是要注意把底部材料翻上来
- 16.
9、蛋糕糊倒入烤模，震动两下。将烤模放入烤盘，烤盘中注入热水3厘米左右，放烤箱
- 17.
10、180度烤15分钟后改160度30-40分钟。不拿出来再在烤箱中焖60分钟。根据个人烤箱不同，烘烤时间斟酌调整
小贴士
虽然原方里在第2步中是用煮沸的牛奶冲到蛋黄糊中，但以前做时就是动作再快还是会有细小的颗粒，成品不够细腻。所以这里我改用蛋黄和牛奶一起慢煮的方法，成品很细腻。
