本帮红烧鸭子
本帮红烧鸭子的做法说明
这食谱来自我的外婆，一个老上海。浓油赤酱，以及淡淡的八角桂皮味道，就是我全部的童年回忆。
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本帮红烧鸭子的做法与步骤
- 1.
鸭子去除内脏后洗净，剪掉屁股，其余部位斩件；
- 2.
调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鸭块腌渍半小时以上；
- 3.
锅内放微量油滑锅，锅子烧热后加入姜片葱段爆香，鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去，但汁水就不要了）；
- 4.
待鸭皮起皱，往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖，大火煮开；
- 5.
转用中火加盖焖煮，过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；
- 6.
待汁水快收干时，再加少许白糖，转大火翻炒，出锅即成。
小贴士
做本帮红烧菜，千万要舍得花雕、老抽和白糖。
对于新手来说，如果不确定酱油和白糖的分量，可在烧煮过程中，根据鸭子的颜色不断增添老抽，根据口味添加白糖（多次少量为宜）。
这道菜不需要很多油，因为鸭油本身就很多，到起锅的时候你会发现酱油汁已经全部收干，只剩下鸭油了。
