三色虾仁
三色虾仁的做法说明
河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，人见人爱。虾仁，即虾肉，肉嫩味鲜。具有下乳汁，壮肠道，强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆，入油锅内熘熟，再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成，成菜后，色彩鲜艳，质嫩味鲜。
三色虾仁的做法与步骤
- 1.
将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
- 2.
然后，再放入干淀粉拌匀上浆。
- 3.
青椒去蒂、去籽洗净，用刀批去内层白筋，先再切成粗条，再切成虾仁大小的丁；将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
- 4.
锅洗净置旺火上，加入300克清水烧沸，放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下，捞出。
- 5.
锅洗净置中火上，舀入精制油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时，再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油，然后，再一同捞出沥油。
- 6.
原锅留油5克，置中火上烧热，加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，倒入虾仁、胡萝卜丁和青粒翻炒。
- 7.
然后，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
小贴士
1．取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。
2．虾仁的油温要掌握，油温低易脱浆，油温过高虾仁易发黄，以四成热为宜。
3．若用海虾仁,要去掉沙线。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
