辣椒黄瓜溜猪肝
辣椒黄瓜溜猪肝的做法说明
夏食猪肝，去肺火；帖上小知识：
1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；
2、除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老；
3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。
辣椒黄瓜溜猪肝的做法与步骤
- 1.
猪肝切片后，在水中清洗后，泡水３０分钟
- 2.
将猪肝用５克淀粉，料酒，食用油抓匀腌20分钟，姜切末，蒜切末，黄瓜切片，青红椒切长片
- 3.
锅中放油，倒入猪肝旺火滑炒至８成熟取出
- 4.
锅中重新放油，倒入姜、蒜末煸香
- 5.
倒入黄瓜片和青红椒
- 6.
中火小炒至断生后，倒入猪肝翻炒均匀
- 7.
加入盐，料酒、香醋、白糖、生抽上色均匀后用５克淀粉和１５ml水和成的水淀粉液倒入锅中，收汁即可
小贴士
1、猪肝因为有毒素，所以最好的食用前浸泡３０分钟；
2、在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；
3、葱、姜、醋可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
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