耗油土豆红烧肉
耗油土豆红烧肉的做法说明
肥而不腻、入口酥香软滑、咸中略甜、芳厚浓蜜的红烧肉，是东坡先生和毛伟人的最爱，有了土豆的参与，红烧肉更多了另一份活色生香，曼妙的滋味，你懂的…
耗油土豆红烧肉的做法与步骤
- 1.
红烧肉切块、土豆去皮滚刀切块，姜片、葱末
- 2.
香菇用刀表面划十字，红烧肉用沸水略焯捞出
- 3.
调酱汁：盐、料酒、生抽、白糖或者冰糖、耗油兑汁备用，葱白葱青分开
- 4.
起锅热油，中火煎五花肉至焦黄，转小火逼出肥油，捞起，剩油留锅中
- 5.
土豆块下锅，直接用剩油煎至金黄
- 6.
加入五花肉、杨葱、姜片、葱白末，翻炒几下再加入酱汁上色，加入桂皮、八角
- 7.
加入清水，没过肉，大火煮沸
- 8.
沸后转小火，盖锅盖熬制30分钟
- 9.
待收汁后，撒葱青，把桂皮和八角剔除即可出锅。
小贴士
许多人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。
有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。
深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。
所以，人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法，将其在文火上焐，对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。
