酸笋泡椒炒墨鱼仔
酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法说明
桂林的酸笋、泡椒、泡姜与墨鱼仔同炒，是一种奇妙的体验。辣味过后，口腔里回荡的是墨鱼仔鲜香。
酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法与步骤
- 第1步.
墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟
- 第2步.
放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分
- 第3步.
炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出
- 第4步.
锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油
- 第5步.
然后下芹菜，翻炒两下
- 第6步.
最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒
- 第7步.
加入花雕
- 第8步.
烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精
小贴士
1、清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨。
2、炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用。
3、汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老。
4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替。
5、酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放。
6、酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。
