可可奶酪戚风
可可奶酪戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备所有的材料
- 第2步.
先将奶酪隔60度的热水搅打至顺滑，再加入牛奶隔水搅打至完全溶化
- 第3步.
蛋黄加入22G糖隔40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的玉米油，搅匀
- 第4步.
蛋黄糊加入奶酪糊中，拌匀
- 第5步.
可可粉，低粉盐混合过筛3次后，分次筛入到蛋奶糊中，拌匀
- 第6步.
蛋白分三次加糖打至干性发泡
- 第7步.
取1/4蛋白放于奶酪糊中翻拌均匀
- 第8步.
再倒回到蛋白中翻拌均匀
- 第9步.
拌匀的蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻敲几下震出蛋糕糊中的气泡
- 第10步.
放入已预热好150度烤箱中下层，开热风功能，烤35-40分钟左右
- 第11步.
淡奶油加糖打至9分发
- 第12步.
蛋糕出炉倒扣凉透后脱模，将打发的淡奶油均匀地涂抹在蛋糕上，用刮刀刮出纹路，撒少许巧克力屑，糖珠，摆一朵玫瑰在中间，筛少许糖粉即可
小贴士
1.如果不喜欢可可味道太浓，可以适当减少点可可粉的份量，用等量低粉兑换。
2.我这款烤箱有有热风功能，我第一次尝试，感觉开了热风蛋糕的受热更均匀，如果烤箱没有热风功能单纯用烘烤也可以。
3.这款蛋糕中的奶酪味道不是非常明显，隐约中可尝得出，如果放冰箱里冷藏后再吃味道会更好。
