瑶柱花生蛋黄粽
瑶柱花生蛋黄粽的做法与步骤
- 第1步.
夹心肉提前一天用酱油，蚝油，胡椒粉，五香粉，盐，糖，料酒腌入味
- 第2步.
瑶柱冲洗一下，略撕碎，虾米也冲洗干净
- 第3步.
冬菇用水泡发，切4小块，放油，盐，酱油，糖爆香，备用
- 第4步.
冷冻栗子解冻，冲洗一遍，分半
- 第5步.
咸蛋滤去蛋清，只取蛋黄备用。（咸蛋是我用鸡蛋腌的。）
- 第6步.
腊肠去肠衣，一条切4段
- 第7步.
粽子叶放水和柠檬煮半个小时，泡一个晚上，然后清洗干净
- 第8步.
糯米和花生洗干净，拌匀，放盐和糖调味
- 第9步.
取两片泡软洗干净的粽叶叠起，折成圆锥形
- 第10步.
放入2大匙花生糯米，铺平，头尾放上栗子，肉，香菇，腊肠和蛋黄放中间，撒上虾米和瑶柱
- 第11步.
再铺上2大匙的糯米
- 第12步.
2片粽子叶叠起，包在圆锥形的外面，加高
- 第13步.
把粽叶一边覆盖在糯米上面
- 第14步.
另一边折叠覆盖在13的上面,竖放
- 第15步.
把开口处的粽叶往下折叠
- 第16步.
用绳子把粽子绑好
- 第17步.
锅放入水和粽子，（水要没过粽子。）烧开，转小火煮3个小时即可
- 第18步.
煮好的粽子
小贴士
1. 粽子叶放醋或柠檬煮开，然后泡软，就很容易洗干净了。
2. 煮粽子的时候，如果水少了要加开水，水要保持没过粽子，粽子才不会夹生。
3. 广式粽子讲究的是扎实，所以糯米不需要泡，洗净直接包就行，这样糯米在煮的过程中吸水膨胀，口感才会紧实。如果要软糯的口感，糯米要预先泡2-3个小时才包。
