土豆仔焖肘子
土豆仔焖肘子的做法与步骤
- 第1步.
将大块肘子肉冷水入锅焯制，水开后煮5分钟捞出
- 第2步.
将肘子肉去骨，改刀切小块，再次入冷水锅中焯制，水开后捞出关火
- 第3步.
葱姜蒜切片，干辣椒洗净
- 第4步.
锅入油，炒香大料和葱姜蒜片，再加入冰糖炒一下
- 第5步.
加入料酒、老抽、高汤
- 第6步.
下入肘子，加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟
- 第7步.
再加入土豆仔
- 第8步.
继续焖制半小时左右
- 第9步.
待土豆基本熟时开大火收汤汁，汤汁收稠些关火
小贴士
肘子比较腥，还是要多过一遍水彻底焯透。
中小火多焖一会儿，不要图速度，是这道菜口感好的关键。我用的铸铁锅，所以相对用时没有那么长，过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。
