焦糖辫子包
焦糖辫子包的做法说明
方子来自自由JJ的《快乐手作面包》。JJ的这个方子里没有黄油，但是在步骤过程却是后油法。根据百分比，我加了45克黄油。
焦糖辫子包的做法与步骤
- 第1步.
中种材料放在一起，和成团后，发酵至4-5倍大小(我是头天晚上6点多做的，放在冰箱，第2天早上6点再用的)
- 第2步.
将1与主面团材料混合，揉至面筋扩展、表面光滑
- 第3步.
再加入黄油揉至扩展阶段
- 第4步.
加入葡萄干揉均匀，松驰20分钟
- 第5步.
将松驰后的面团他成30克一个
- 第6步.
再滚圆松驰15分钟
- 第7步.
将4搓成两头细、中间粗的长条
- 第8步.
4根一组，顶部捏紧。从左往右编，分别是：4过2，1过3，2过3
- 第9步.
重复至编完
- 第10步.
放在烤盘上，进行最后发酵
- 第11步.
发酵完成
- 第12步.
表面刷蛋液，撒碎花生粒装饰
- 第13步.
170度烤25分钟，注意上色程度
