抹茶红豆冰淇淋奶冻
抹茶红豆冰淇淋奶冻的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄、水、细砂糖倒入碗中搅拌
- 第2步.
放入锅上，隔水加热搅拌，再用手持式电动搅拌器的低速或打蛋器搅拌，加热蛋黄同时杀菌，打发到整体呈现出柔顺且浓稠的状态，拿烘焙温度计测量，达到83℃就表示蛋黄熟了，再用手持式电动搅拌器的高速或打蛋器搅拌直到发白为止。待完全冷却后，便表示完成了
- 第3步.
隔水加热25ml的鲜奶油到即将沸腾为止
- 第4步.
然后慢慢倒入放有抹茶粉的小碗内
- 第5步.
搅拌均匀，静置放凉
- 第6步.
将剩余的鲜奶油倒入另一个搅拌盆中打发，接着将冷却的5加入搅拌
- 第7步.
将蛋糊和6的抹茶鲜奶油混合，用橡皮刮刀以切入的方式搅拌
- 第8步.
用裱花袋将冰淇淋奶冻糊挤入容器里
- 第9步.
用双手把容器在桌子上敲打底部，让冰淇淋奶冻糊充满容器的每一个角落，并将表面敲整平滑，放入冷冻库冷冻6小时以上
- 第10步.
将装饰用的鲜奶油，打至7-8分发，然后用汤匙舀放在冰淇淋奶冻上
- 第11步.
洒上少量抹茶粉，放上蜜红豆和哈密瓜球
