粉蒸肉
粉蒸肉的做法与步骤
- 第1步.
大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄
- 第2步.
放凉
- 第3步.
用料理机打成粗颗粒米粉
- 第4步.
另取花椒炒至微焦，香味浓郁
- 第5步.
放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉
- 第6步.
五花肉洗净沥干水，切大薄片
- 第7步.
加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
- 第8步.
继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
- 第9步.
加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度
- 第10步.
取深盘，盘底铺豌豆
- 第11步.
上面整齐码好肉片，盖锡纸
- 第12步.
冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时
小贴士
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
