绣球鲈鱼
绣球鲈鱼的做法说明
又到六一儿童节了，让我们给孩子做一道五彩缤纷，营养丰富的菜肴吧。
绣球鲈鱼的食材和调料
| 油菜叶 | 2片 |
| 嫩芹菜 | 2根 |
| 鲈鱼 | 1条400克 |
| 胡萝卜 | 1小块（20克） |
| 香菇 | 2颗，水发 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 生姜 | 1块 |
| 香葱 | 2根 |
| 盐 | 1/3小匙，腌料 |
| 白胡椒粉 | 1/8小匙，腌料 |
| 味精 | 1/8小匙，腌料 |
| 料酒 | 1小匙，腌料 |
| 芝麻香油 | 2小匙，腌料 |
| 蛋白 | 1颗，腌料 |
| 玉米淀粉 | 2大匙，腌料 |
| 高汤 | 3大匙，浇汁料 |
| 生抽 | 1大匙，浇汁料 |
| 砂糖 | 1小匙，浇汁料 |
| 鸡精 | 1/8小匙，浇汁料 |
| 水淀粉 | 适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），浇汁料 |
绣球鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软
- 第2步.
鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
- 第3步.
分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝
- 第4步.
用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
- 第5步.
用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
- 第6步.
取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
- 第7步.
将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀
- 第8步.
姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
- 第9步.
加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
- 第10步.
最后加入干玉米淀粉拌匀
- 第11步.
香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
- 第12步.
将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
- 第13步.
用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
- 第14步.
蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
- 第15步.
炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
- 第16步.
当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可
小贴士
1.这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。
3.放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
