咸蛋黄焗“双豆”
咸蛋黄焗“双豆”的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄切小块，加入白酒，放在锅中蒸10分钟左右
- 第2步.
蚕豆去皮，土豆去皮切小方块
- 第3步.
将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分
- 第4步.
将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀
- 第5步.
锅入油烧五六成热，下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出
- 第6步.
再下入土豆丁炸1分钟左右捞出
- 第7步.
蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎，加入料酒、盐和白糖拌匀
- 第8步.
锅入少油，炒香蛋黄末
- 第9步.
下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可
小贴士
蛋黄加入白酒蒸可以去腥。
蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香，二是让其更容易挂上蛋黄。
