川味炒面
川味炒面的做法与步骤
- 第1步.
清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
- 第2步.
面团用压面轴压成薄一点的面片
- 第3步.
然后再切成宽4毫米的宽面
- 第4步.
五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
- 第5步.
锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
- 第6步.
肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味
- 第7步.
然后放入郫县豆瓣酱翻炒
- 第8步.
下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
- 第9步.
加入半小勺盐，倒入热水
- 第10步.
盖上锅盖，炖煮7、8分钟
- 第11步.
打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下
- 第12步.
将面条分散放入锅中
- 第13步.
盖上锅盖中小火焖5分钟
- 第14步.
这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
- 第15步.
撒上青蒜片，滴入几滴香油
- 第16步.
用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
小贴士
1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便
2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟
3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美
4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒
5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整
