虾仁猪肉酿豆腐
虾仁猪肉酿豆腐的做法与步骤
- 第1步.
虾剥虾仁
- 第2步.
虾仁剁成虾蓉
- 第3步.
虾脑袋留着
- 第4步.
猪肉去皮。剁成猪肉馅儿
- 第5步.
洋葱、葱白、老姜都剁碎
- 第6步.
小锅放适量油。虾头入油锅炸
- 第7步.
得虾油
- 第8步.
豆腐切长方形或者正方形
- 第9步.
中间用小勺子挖掉
- 第10步.
猪肉馅，虾蓉，取洋葱碎，部分葱白碎和老姜末入大碗
- 第11步.
放一点点蛋清
- 第12步.
放一点点生粉
- 第13步.
白胡椒粉适量
- 第14步.
适量盐、白糖一点点，一点点生抽增加鲜味，放点料酒再。不要太多哈。免得馅儿很多水
- 第15步.
放一勺子虾油
- 第16步.
拌匀成馅儿
- 第17步.
取一块豆腐，填入馅儿，小心点哈。填馅儿的时候用手捏着豆腐两边。别给弄破了
- 第18步.
全部包好馅
- 第19步.
锅中放适量油。包好的豆腐块入锅煎
- 第20步.
一面煎好。翻面煎
- 第21步.
四个侧面也可以煎下
- 第22步.
煎好的豆腐块取出
- 第23步.
锅中的油倒出来
- 第24步.
取两勺子虾油
- 第25步.
放入剩下的姜末葱白碎爆香
- 第26步.
放入豆腐块
- 第27步.
生抽少许
- 第28步.
料酒适量，稍微多一点，没到豆腐一半这样子
- 第29步.
放少许盐
- 第30步.
放一点点白糖
- 第31步.
盖上锅盖大火煮开
- 第32步.
打开锅盖。舀汤汁浇几遍
- 第33步.
煮到入味
- 第34步.
撒葱花出锅
小贴士
1、馅儿自己看着办哈。如果觉得虾仁麻烦可以根据自己的喜欢换
2、豆腐挖的时候要小心。比弄破了。稍微深一些。这样子馅儿足
3、煎豆腐的时候两面煎完。我喜欢侧面也煎下。喜欢豆腐老一点的就煎的时间长一些
喜欢嫩的口感就时间短一点就好。煎的老的话，汤汁炖煮之后味道很赞
4、煮的汤汁也可以自己随意。喜欢辣的还可以放点辣酱。
