巧克力豆菠萝包
巧克力豆菠萝包的做法说明
今天这款菠萝包想做很久了，方子来自爱和自由，我稍做了改动，刚败了自由姐的第二本面包书，里面很多面包都很喜欢，现在一一尝试中，对于做面包我还算新手，等我哪天把里面的面包全做一遍，估计我就出师了哈！
巧克力豆菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机
- 第2步.
选择和面程序开始揉面
- 第3步.
揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑
- 第4步.
加入切碎的软化黄油
- 第5步.
再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑
- 第6步.
取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可（如未达到这种程序请继续和面）
- 第7步.
将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜
- 第8步.
置于温暖处（温度28-30度）发酵至2倍大
- 第9步.
面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化
- 第10步.
加入细砂糖
- 第11步.
搅打均匀至微微发白
- 第12步.
分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次
- 第13步.
直至搅打成均匀的蛋油糊
- 第14步.
低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中
- 第15步.
用橡皮刮刀翻拌均匀
- 第16步.
最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
- 第17步.
待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆
- 第18步.
分割成9等份（约42-45克一份），滚圆成小剂子
- 第19步.
砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁
- 第20步.
将面包面团置于菠萝皮上
- 第21步.
先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面
- 第22步.
再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可
- 第23步.
将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大
- 第24步.
烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可
小贴士
1.整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来；
2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包；
3.如果对于手推包皮法没有自信，可以用两层保鲜膜相夹，将菠萝酥皮夹在中间，用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮，然后撕下表层保鲜膜，将面团放在酥皮上，掌心用力包裹住面团，然后反转，再撕下底层保鲜膜即可；
4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开，可在烘培中让其自然开裂；
5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵，一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜。
