香煎红杉鱼
香煎红杉鱼的做法说明
上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，想着这时间过长， 没那么冰鲜， 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法，先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分，放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。
香煎红杉鱼的做法与步骤
- 第1步.
将红杉鱼洗净后两面都打上花刀
- 第2步.
加入盐，姜片和料酒腌制十五分钟
- 第3步.
再拿起用筷子架起来沥干水分
- 第4步.
准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒
- 第5步.
烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香
- 第6步.
将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）
- 第7步.
将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下
- 第8步.
料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可
- 第9步.
装入盘中，香菜段等码放在鱼表面
小贴士
1.先在鱼的两片划上几刀，加入盐，料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味；
2.腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；
3.烧热锅，加入适量的油，爆香姜丝等，再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看，爆香后将可以拿出来）：
4.煎鱼时不要急于翻动，一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；
5.两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
