豆豉刀豆肉片
豆豉刀豆肉片的做法说明
老妈的搭配很随意，就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。
豆豉刀豆肉片的做法与步骤
- 第1步.
将原材料准备好
- 第2步.
在肉片中加入适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟
- 第3步.
笋片冷水下锅焯一下
- 第4步.
再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
- 第5步.
烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒
- 第6步.
爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
- 第7步.
将肉片翻炒直至其变色
- 第8步.
下入焯过水后掰成段的刀豆
- 第9步.
再加入焯过水的笋片
- 第10步.
一起翻炒，可以加入少量的水，让刀豆进一步成熟
- 第11步.
起锅前加入盐和胡椒粉调味
- 第12步.
翻炒均匀后盛入盘中
小贴士
1.做好准备工作：将肉片加入调味料腌制入味；笋片冷水下锅去除涩味；刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
2.烧热锅，加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料；加入腌好的肉片翻炒直至变色；再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
3.炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味;
4.注意刀豆一定要煮熟，因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。
