鲅鱼饺子
鲅鱼饺子的做法说明
要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。
1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。
2、加入适量的韭菜，可以提味。
3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。
鲅鱼饺子的做法与步骤
- 第1步.
鲅鱼洗净
- 第2步.
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
- 第3步.
将鱼肚部分的大刺用刀片除
- 第4步.
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
- 第5步.
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
- 第6步.
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
- 第7步.
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
- 第8步.
用滤网过滤掉
- 第9步.
放入花雕酒、生抽，调成料水
- 第10步.
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
- 第11步.
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
- 第12步.
搅拌均匀即可
- 第13步.
面粉和清水混合
- 第14步.
用筷子搅拌成絮状
- 第15步.
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
- 第16步.
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
- 第17步.
将面团搓成长条
- 第18步.
揪成合适大小的面剂
- 第19步.
将截面朝上，按压
- 第20步.
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
- 第21步.
填上饺子馅
- 第22步.
先将饺子皮中间捏合
- 第23步.
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
- 第24步.
次全部包完
- 第25步.
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
- 第26步.
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
- 第27步.
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
