草莓奶油竹子蛋糕
草莓奶油竹子蛋糕的做法说明
日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕，将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖，灵感来自于新年装饰在门前的松枝。
草莓奶油竹子蛋糕的食材和调料
| 黄油 | 20克 |
| 低粉 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 蛋白 | 20克 |
| 开心果膏 | 少许 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 低粉 | 18克 |
| 蛋白 | 60克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 融化黄油 | 12克 |
| 英式奶油酱 | |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 草莓 | 适量 |
| 淡奶油 | 48ml |
| 牛奶 | 36ml |
| 蛋黄 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
草莓奶油竹子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀
- 第2步.
分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀
- 第3步.
筛入低粉
- 第4步.
拌匀
- 第5步.
铺在油布上，薄薄的抹平一层
- 第6步.
用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作
- 第7步.
将烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕体
- 第8步.
蛋糕片切成25cm*20cm，四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起，将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中，冷藏至硬
- 第9步.
取出去掉慕斯圈，斜刀起开，底部包裹一层保鲜膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盘中备用
- 第10步.
牛奶和淡奶油混合加热，倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀
- 第11步.
倒入锅中，边加热边不停搅拌，至80℃
- 第12步.
过滤，加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾凉
- 第13步.
淡奶油稍打发，慢慢倒入英式奶油酱混合均匀
- 第14步.
加入草莓粒稍混合
- 第15步.
倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最后用草莓装饰即可
小贴士
1、我先将开心果膏与蛋白液混合，然后少量多次的加入黄油中，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。
2、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。
3、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。
