发面椒盐葱油饼
发面椒盐葱油饼的做法说明
葱油饼，和馒头、包子、饺子、面条一样，算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。
发面椒盐葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
酵母用温水稀释，静置三分钟；添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜
- 第2步.
饧发至约2倍大小，取出揉匀排气
- 第3步.
擀成椭圆形薄面皮
- 第4步.
面皮上均匀抹上一层花生油（食用油均可）
- 第5步.
撒上一层椒盐
- 第6步.
撒上一层葱花
- 第7步.
自面皮长边一面卷起
- 第8步.
然后盘起，收口捏紧，压在饼身下面
- 第9步.
用手掌把面饼压平压薄
- 第10步.
然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右
- 第11步.
起油锅，锅内抹层薄油，下入饼胚，盖上锅盖，中小火烙
- 第12步.
待底面烙至金黄，翻面，盖锅盖，继续中小火烙制另一面
- 第13步.
烙至双面金黄
- 第14步.
若是怕内部不熟，烹入适量热水，盖盖继续煎至水分收干，锅底回油，翻面把上面一层煎至脆皮状即可
小贴士
1、发面饼不要做得太薄，否则口感不容易暄软，根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄；
2、面饼整好形后，用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层；
3、饼胚做好后，需要进行充分的二次饧发再下锅，这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握，室温高，饧发时间短，室温低，饧发时间相对长；
4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅（用饼铛也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，饼皮容易糊，内部还不容易熟透；
5、烙发面饼，无需等锅烧热，火一打着，锅内抹层油，直接下饼胚，随着锅子的升温，面饼会随之均匀受热，蓬松效果好；
6、饼在烙的过程中，要加盖锅盖，一是保温便于内部熟透，二是保留锅内的蒸汽，饼皮不硬；
7、饼胚厚，两面煎黄后，若是怕内部不熟，最好的方法就是淋一点点热水进锅，水收干后再把饼皮煎脆即可，和水煎包的做法类似。
