蔓越莓干吐司

蔓越莓干吐司的食材和调料

第1步.
A中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
第2步.
蔓越莓干切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚。第二天沥干并用厨房纸吸干水分后备用
第3步.
中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的所有材料（除无盐奶油）加入，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右
第4步.
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
第5步.
基本发酵后的面团分割成所需的量，排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）
第6步.
松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气
第7步.
翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长
第8步.
将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
第9步.
最后发酵温度38℃，约60分钟左右，发酵至八分满。最后发酵完成后面涂上蛋液+水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上下火180℃烘烤35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋