山药肉末蒸豆腐
山药肉末蒸豆腐的做法说明
今天上一道相对清素的菜式，主料是豆腐和山药，比较营养和健康。跟了两种蘸料，一种感觉清爽，一种感觉火辣，喜欢哪口你就吃哪口吧，哈哈！
山药肉末蒸豆腐的食材和调料
| 豆腐 | 250克 |
| 山药 | 100克 |
| 肉末 | 60克 |
| 鸡蛋 | 3个（2个做蛋皮） |
| 小葱 | 2根 |
| 香油 | 1-2大勺，A |
| 淀粉 | 1大勺，A |
| 盐 | 适量，A |
| 胡椒粉 | 适量，A |
| 白糖 | 1小勺，A |
| 泰式甜辣酱 | B |
| 麻辣酱汁（醋1小勺、生抽1大勺、麻辣酱1小勺拌匀） | B料 |
山药肉末蒸豆腐的做法与步骤
- 第1步.
打散2个鸡蛋，拌匀成蛋液
- 第2步.
将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋皮
- 第3步.
将蛋皮切成小细条
- 第4步.
将豆腐用勺子压细碎
- 第5步.
将山药去皮切细丁
- 第6步.
将豆腐、山药、肉末、蛋皮碎、葱花和1个全蛋入碗中，再依次加入调味料
- 第7步.
顺一个方向拌匀
- 第8步.
取一方形容器，铺锡纸在碗中，注意锡纸高度要调于碗沿，将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平
- 第9步.
冷水上锅，蒸20分钟左右至熟，出锅切块或条，跟两种B料上桌，吃时蘸食
小贴士
1、山药要尽量切碎些好熟。
2、锡纸的高度要高于碗沿，这样可以拎着锡纸边取出比较方便。另外压进碗中的馅料要实些，这样切时不易碎散。
3、山药的汁液沾在手上，手很容易痒，只需要倒些白醋在手上，反复搓几分钟再用清水冲掉即可消除。
