葱油手抓饼
葱油手抓饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时
- 第2步.
醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片
- 第3步.
锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香
- 第4步.
炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花
- 第5步.
油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下
- 第6步.
醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀
- 第7步.
再均匀地撒上葱花
- 第8步.
把面皮像折扇子一样叠起来
- 第9步.
再一边拉长，一边卷起来
- 第10步.
最后盘成一个圆饼状
- 第11步.
再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）
- 第12步.
平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼
- 第13步.
慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面
- 第14步.
最后煎至两面黄就出锅了
