紫米吐司
紫米吐司的食材和调料
| 黑麻油 | 25g（5%） |
| 高筋面粉 | 450g（90%） |
| 紫米粉 | 50g（10%） |
| 砂糖 | 40g（8%） |
| 盐 | 10g（1%） |
| 干酵母 | 6g（1.2%） |
| 鸡蛋 | 25g（5%） |
| 牛奶 | 25g（5%） |
| 豆腐 | 50g（10%） |
| 水 | 250g（50%） |
| 燕麦 | 100g（20%）a |
紫米吐司的做法与步骤
- 第1步.
将干性材料（除黄油外）和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油
- 第2步.
搅拌至面团能拉开光滑面膜即可
- 第3步.
室温30℃，基本发酵60分钟
- 第4步.
发酵好后，将面团分割成200g/个
- 第5步.
将面团排气，对折
- 第6步.
将面团擀开
- 第7步.
将面团卷成圆柱形
- 第8步.
放入1000g吐司模具中
- 第9步.
温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵至模具的8分满，盖上吐司盖
- 第10步.
放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟
