虾酱豆腐
虾酱豆腐的做法说明
“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
虾酱豆腐的做法与步骤
- 第1步.
北豆腐用刀切成大小均等的见方块
- 第2步.
锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
- 第3步.
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
- 第4步.
炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱
- 第5步.
舀入3勺自制花椒水
- 第6步.
稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释
- 第7步.
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
- 第8步.
韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
- 第9步.
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅
