口水鱼片
口水鱼片的食材和调料
| 草鱼肉 | 1条，加工好的 |
| 熟花生 | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 大葱 | 2克 |
| 小葱 | 2根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 3克 |
| 干辣椒 | 随意 |
| 花椒 | 随意 |
| 盐 | 适量，B料 |
| 鸡精 | 适量，B料 |
| 胡椒粉 | 适量，A料 |
| 料酒 | 1大勺，A料 |
| 蛋青 | 半个，A料 |
| 淀粉 | 2大勺，A料 |
| 植物油 | 150ML，C料 |
| 生抽 | 2大勺，B料 |
| 醋 | 1大勺，B料 |
| 糖 | 1小勺，B料 |
| 花椒油 | 1大勺，B料 |
| 辣椒油 | 随意，B料 |
| 香油 | 1大勺，B料 |
口水鱼片的做法与步骤
- 第1步.
将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉
- 第2步.
再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下
- 第3步.
这样就能将鱼皮比较完整的片下来
- 第4步.
将鱼肉用刀斜着片成连刀片
- 第5步.
将鱼片入碗中，依次加入A料用手抓匀腌制10分钟左右
- 第6步.
将青红椒切丁，大葱、姜、蒜切粒，小葱切花，干红椒切段
- 第7步.
将花生入塑料袋中，用面杖压碎些
- 第8步.
锅入B料植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之
- 第9步.
加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香
- 第10步.
依次加入其它B料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁
- 第11步.
锅入C料植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎
- 第12步.
将做好的料汁倒在鱼片上，最好撒上花椒碎和芝麻、即可
小贴士
1、草鱼已经被卖家处理片成2大条，只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧，需要多练习几次才行，鸟儿建议不要用太利的刀，否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。
2、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，鸟儿觉得也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁，否则这道菜就太费油了呀。滑鱼片剩下的油，鸟儿又用来炒了菜，呵呵！
