【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉

【曼食慢语】泰式青木瓜沙拉的做法说明

泰国人民对切木瓜丝这件事，很有想象力。传统的切法是先拿刀纵向地砍木瓜表面，砍出无数条刀印后，再用刀刃贴着木瓜片。这样每片一层木瓜肉，就自动分成木瓜丝了。

第1步.
先把花生仁放在没放油的小锅里，小火焙烤3、4分钟，搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用
第2步.
将青木瓜去皮，一手拿木瓜一手拿刀，在木瓜上细密地砍出纵向的纹路
第3步.
等木瓜表面全部砍过一遍后，再用刀贴着木瓜表面，薄薄地削出木瓜丝来
第4步.
当削下来的木瓜丝连成片时，重复步骤2-3，直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用，开始准备酱汁。先把蒜头去皮，辣椒切碎，一起放在石臼里捣成泥状
第5步.
放入泡软的海米继续捣烂
第6步.
放入去皮的花生仁（留少许装饰用）稍微捣碎
第7步.
挤出青柠汁，倒入石臼，再加入椰糖和鱼露，拌匀即成酱汁
第8步.
将木瓜丝沥干水，豇豆切成寸段，樱桃番茄切半，全部放在大碗内
9.
倒入酱料拌匀后装盘，将剩下的花生仁略切碎，撒在表面装饰即可