焦糖菠萝反转蛋糕

焦糖菠萝反转蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   糖倒入锅中，小火煮至焦色

2. 2.

   倒入15克清水，加入黄油快速混合

3. 3.

   倒入提前切片、挤干水分的菠萝片，加入一勺朗姆酒翻炒

4. 4.

   继续翻炒至菠萝变色，趁热把焦糖菠萝摆在模具底部备用

5. 5.

   黄油小火加热融化，立即筛入低粉，快速混合均匀

6. 6.

   加入牛奶混合均匀

7. 7.

   加入蛋黄和香草精拌匀

8. 8.

   蛋白打至粗跑，加糖后打至中性发泡

9. 9.

   取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再加入1/3蛋白霜与之混合，最后把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

10. 10.

    把蛋糕糊倒入铺了焦糖菠萝的模具中，轻震两下

11. 11.

    烤箱预热160度、上下火，烤40分钟左右，牙签扎蛋糕体无粘液即可